吃过这些烧烤,才不负夏夜双峰好时光 [复制链接]

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吃过这些烧烤，才不负夏夜

双峰已经进入了最酷暑的时节，高温平复了白天出去潇洒的心，却挡不住吃货对烧烤炽热的渴望。双峰有很多烧烤老店，一干就是好多年的那种，而且各自都有自己的招牌特色。今晚，烧烤在手，江湖有我。

傍晚，每个烧烤店，都会有一阵大战前的平静，烧烤的灵魂，在于秘制调料，需要每天熬制，双峰烧烤味道的细微差别就在这秘制调料里。

烤之前，先把小串刷至入味，然后猛火快烤，锁住味道，鼓风机的加入让火力暴涨，小串需要不停翻转令人眼花缭乱。

烤五花肉

烤五花肉——选择当地最新鲜的土猪肉，猪肉的处理，略显简单粗暴，直接上手，最大程度的保留猪肉原本的味道，烤到颜色金黄时是最好的火候，肉外面焦香，里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹，口感奇妙，瘦肉很有嚼劲，越嚼肉味越浓，再配上辣椒、是双峰人喜爱的一种味觉刺激。

烤牛肉串——最早做烧烤，用的是干不动活儿的老耕牛，老牛肉做成的小串，才有最好的口感，现如今也是选择肉质稍微老一点的牛肉，虽费时费力，为了最终细嫩入味的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。牛肉小串烤制六七成熟，撒上双峰人最爱的辣椒提味儿，牛肉与辣椒是天生绝配，在双峰，辣椒放不够容易破坏气氛，牛肉小串是烧烤艺术，又焦又香又辣，一旦吃上，根本停不下来。这牛肉小串给这座小县城的夜晚增添了味觉的情趣。

烤鲫鱼——鲫鱼当然是溪口水库的更为完美，新鲜鲫鱼一斤左右片开改刀，片开后需要腌它一下入味，可以用夹子烤，也可以用锡箔纸烤，烤鱼时用的这个夹子需要先把夹子烤热，如果夹子是凉的，把鱼肉放进去，鱼肉容易粘在夹子上，无需任何腌制烤时两边刷点酱油，上点色，然后刷油，撒烧烤调味料，这样起到去腥提香的作用，一定要撒开，味道更均匀，再刷油，要温柔一点刷，注意多翻面，别糊了，再来点配好的孜然辣椒，辣与不辣，可以根据个人口味进行调整，再大火烤一下，将孜然辣椒爆香，滋滋冒油那种，准备个铁盘扣在内侧，翻转90度撒点葱花、香菜就可以上桌了。

炭火烤茄子——身形饱满，底部浑圆的长条茄子刷油，置于火上翻烤至挺拔的肉身柔软，暗紫色的表皮逐渐呈现出焦褐感，手起刀落对半切开，在白嫩的剖面打上花刀，淋上满满一勺剁椒蒜蓉调制的酱料。待茄子煨出汁水，身陷其中的浓油赤酱欢快地手舞足蹈时，撒上香菜葱花和少量孜然粉，一条优秀的烤茄子便可趁热上桌了。

用筷子轻轻挑起，细嫩的茄肉饱含汁水，混合着蒜蓉的清香。还来不及咀嚼便带着烟熏火烤的气息滑入喉咙，成了检验烤制是否到位的核心标准。

“老板，招牌五花肉、牛肉小串、干子豆腐各来50串，还有炸又香又脆的烤鲫鱼，吃完暖心又暖胃。一个女人最大的快乐，鸡翅、中翅、猪脚会告诉你，吃完之后，水光针不要打，吃完之后变大力水手的12元一个大肉饼，还是让给男同志吧，今天少吃一口肉，明天维密我走秀。吃完肉肯定来点素，烤茄子、烤韭菜、烤花菜，安排上，留一点给我喔，茄蓉滋溜一下，滑到口腔里，告诉我，你们最喜欢烤什么？”

凌晨三点，曲终人散，店主仍然意犹未尽，但他清楚，明天这样的狂欢还会到来，烧烤的魅力谁都无力抗拒。

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主播：彭欢

制作：罗娟

编辑：杨炜丹

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